L'initiative de Patrick Mercier est saluée par Perico Legasse.

Toutefois elle est fragile.

Assurer sa perennité nécessite de nouvelles unités de productions.

L'objectif de 10.000 camemberts jour correspond à 1 % du marché global en volume ...

de l'ordre de 2 à 3 % en valeur.

Il permet de structurer une commercialisation valable à l'échelon mondial.

Les chiffres de base recueillis chez Patrick Mercier peuvent servir d'indicateurs pour toute initiative individuelle :

Superficie : 120 hectares

Cheptel : 90 vaches = + ou - 60 allaitantes

Nourriture : Herbage - production de foin : + ou - 1 vache par hectare (variable suivant la nature des sols et des plantes)

Lait : 18 l/jour soit 9 camemberts/jour par vache allaitante.

Production : + ou - 500 camemberts/jour

Emplois : + ou - 6 personnes.

Au delà, il n'est pas inconcevable de voir des industriels, voire des financiers s'intéresser à ce marché à l'exemple de la ferme des Trente Arpents à Favières en Seine-et-Marne, appartenant à la famille de Rothschild qui fabrique 140 tonnes de fromage par an .

http://www.lunion.presse.fr/article/a-la-une/comment-edmond-de-rothschild-a-sauve-le-brie-fermier-aoc

Cette pratique est courante pour les grands crus de vin, les châteaux ...

Pourquoi pas pour un produit de qualité de réputation mondiale : Le véritable Camembert de Normandie.

Produit valorisable ...

Des structures plus importantes sont possibles qui permettraient des niveaux de production plus importants, une organisation moins astreignante, une capacité de formation, gages de perennité et de développement durable.