Nous vous proposons d'analyser une approche publiée sur le site

http://www.consoglobe.com/lait-standard-vs-lait-bio-3919-cg

sous le vocable

Duel écologique : Lait standard vs Lait bio

qui complète l'étude américaine qui fait la distinction entre 2 laits crus ...

http://www.realmilk.com/tworawmilks.html

Conditions influant sur la qualité du lait cru	Le lait cru produit pour la consommation directe	Lait cru produit pour la pasteurisation
Nourriture de base	Herbe à base d’une alimentation alcaline favorise des conditions propices à des organismes bénéfiques	Régime alimentaire à base de graines est acide et favorise des conditions propices à des organismes pathogènes
Environnement de vie	Principalement dans les pâturages plus graminées naturelles	La plupart du temps confinés - stabulation
Intervention supplémentaires	Rarement utilisé	Hormones de croissance bovine et antibiotiques
Durée de vie	12 + ans	3,5 années
Qualité nutritionnelle	5 à 6 fois plus de CLA* Contenu plus élevé en vitamine Vitamine D à partir du soleil	Minimal CLA*
La famille du fermier consomme du lait	OUI	NON
Des consommateurs sont disposés à payer un prix plus élevé	OUI	NON

* CLA Conjugated Linoleic Acid – Acide linoléique conjugué (ALC),

que nous vous avons présentée précédemment. (* lien direct)

Lait standard

Les pour : Nutritif, peu cher

Les contre : Production polluante, conditions peu favorables pour les animaux, risques d’allergies

Production :

L’agriculture classique permet

Par ailleurs, pour limiter le développement de certains micro-organismes, des traitements de conservation sont essentiels.

D’autre part, une vache doit mettre bas avant de pouvoir donner du lait. Pour tirer un maximum de profit des vaches laitières, l’insémination artificielle est pratiquée chaque année et, depuis le moment où les vaches sont
portantes jusque quelques semaines avant la naissance suivante, elles sont traitées.

En France, le lait est payé selon plusieurs critères : qualité bactériologique, qualité sanitaire, germes butyriques, lipolyse et recherches d’inhibiteurs (antibiotiques). Le respect de ces normes nécessite un certain nombre de contrôles au moins trois fois par mois. Ils sont effectués par 20 laboratoires interprofessionnels laitiers agréés, répartis dans toute la France.

Ainsi, selon le type de produit désiré, le lait subit différents traitements comme :

• La pasteurisation

C'est le traitement le plus courant pour la destruction des germes pathogènes éventuellement présents. En général, le lait est chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis immédiatement refroidi.

• La stérilisation

Le lait est chauffé à plus de 100°C afin de détruire tous les micro-organismes susceptibles de s’y développer.

La productivité des vaches laitières a augmenté ces dix dernières années. Chaque vache produit entre 5000 et 8000 litres de lait par année. Cette sur-exploitation des animaux est à l’origine des infections du pis, qui sont traitées au moyen de médicaments.

Après quelques années, la production de lait diminue fortement chez la vache qui n’est plus rentable. Elle est alors envoyée à l’abattoir.

Environnement :

Pour produire 1 litre de lait, 840 litres d’eau sont nécessaires. Par ailleurs, la nourriture donnée aux vaches n’est pas directement transformée en lait, elle est aussi transformée en déchets polluants (excréments, urine…) et en chaleur.

Tout comme pour la viande, la production de lait est synonyme de gaspillage d’énergie et d’aliments.

Santé :

Le lait animal est souvent perçu comme l’une des plus grandes sources de calcium capable de prévenir l’ostéoporose. Toutefois, le lait de vache peut aussi provoquer des allergies et on considère que 3/4 de la population mondiale est intolérante au lactose.

En effet, le lait contient des toxines qui proviennent de la nourriture donnée au bétail et qui s’accumulent.

Le lait contient 5½ fois plus de pesticides que les végétaux .

Lait bio

Les pour : Production plus écologique, nutritif, peu de risques d’allergies

Les contre : Coûteux

Production :

Les critères établis pour l’alimentation des bovins dans les fermes certifiées bio sont relativement proches de l’agriculture classique.

En revanche, il existe un cahier des charges très stricte du lait "bio" qui s’appuie sur 3 grandes principes :

• Les vaches doivent aller tous les jours à la pâture et donc ne pas rester en permanence dans l’étable, qui doit elle-même respecter des conditions de confort : hygiène, aération, lumière…

• Les vaches laitières doivent manger uniquement de l’herbe, de céréales et des fougères naturelles, et très peu de maïs d’ensilage qui dans le cas de la production de lait conventionnelle, peut entraîner le développement de certaines pathologies traitées par des antibiotiques que l’on retrouve ensuite dans le lait.

• L’éleveur ne doit pas utiliser d’antibiotiques, sauf en cas de crise grave pour l’animal (mais dans ce cas le lait est retiré du circuit bio) et privilégier les médecines douces.

Environnement :

Une production biologique proscrit les pesticides, les OGM, les engrais mais aussi tout additif de synthèse.

En revanche, les éleveurs peuvent utiliser des antibiotiques pour soigner les vaches. Cependant, avant d’y avoir recours, l’éleveur privilégie les méthodes alternatives comme la médecine douce.

Santé :

Selon les défenseurs de l’agriculture biologique, le lait bio contient davantage d’omégas 3, de vitamines A, d’antioxydants et de vitamines E que le lait conventionnel.

Mais selon d’autres recherches, le fait d’utiliser peu d’antibiotiques et d’élever les vaches dans de meilleures conditions et avec peu de compléments alimentaires, n’apporte pas vraiment de différence en termes de qualité par rapport au lait conventionnel.

Prix : Le lait bio est en moyenne 60 % plus cher que le lait conventionnel.

qui nous permet de conclure que le lait bio est proche du lait cru ... sa définition moins aléatoire.

Une base pour une redéfinition du lait cru des AOP plus claire pour les consommateurs.

Le lait bio du Champ Secret

 

Les choix de Patrick Mercier vont plus loin :

un foin de qualité non compressé, séché en grange avec récupérateur solaire, sans échauffement dans une installation spécifique

pour assurer la production d'

Un lait riche en goût pour un camembert d'exception