Bibliographie

Le Dossier

Problème initial

AOC Camembert

Histoire

Notions de Base

ANDROUËT (P.) : Le guide des fromages, 1972.

BOISARD (P) : Le Camembert, Mythe National, Editions Calmann-Levy, 1992.

BRILLAT-SAVARIN : La Physiologie du goût, Paris, 1824.

Marie-Anne CANTIN : Le Guide de l’amateur de Fromages, Edition SOLAR, 2000

DEBRY (G) : Lait, nutrition et santé - Editions Tec & Doc, 2001

GOFFI (B) : Le Camembert - Edition RUSTICA, 1998

J. HENRY : Les fromages normands à travers les âges. 1975. - Revue le Pays d'Auge

I LAFOURCHE (alias M LEGOY) : Plaidoyer pour la Défense du Véritable Camembert de Normandie - Imprimerie Delatre - 76410 Sotteville sous le Val , 2002

A. LEROY : Vie d'une exploitation herbagère en 1868 - Revue le Pays d'Auge

MACKIEWICZ (F) : Fromages et fromagers de Normandie – Editions Christine Bonneton

MANŒUVRIER (J.) : Les fromages en Pays d'Auge, Hier et aujourd'hui, 1974.

MORIÈRE (J.) : L'industrie fromagère en Calvados, 1° édit., 1858,

MORIÈRE (J.) : L'industrie fromagère en Calvados, 3^e édit., 1876,

MORIÈRE (J.) : L'industrie beurrière en Calvados, 1° édit., 1866.

MORIÈRE (J.) : L'industrie fromagère en Calvados, 2^e édit,, 1866.

H. PELLERIN - Président-Fondateur : Présentation du Pays d'Auge. N° 1 mai 1951 - Revue le Pays d'Auge

H. PELLERIN : Herbages et labours. - juillet 1968.- Revue le Pays d'Auge

F. RAULT : Les Roger, Herbagers augerons. - avril 1968.- Revue le Pays d'Auge

ROGER (G.) : Marie Harel. De la légende à l'histoire, Société Historique de Vimoutiers.

ROGER (G.) : L'Esprit du Camembert - Editions Cheminements, 2006.

ROGER (G.) – Marc LALEVEE : La Fabuleuse histoire du Camembert, 1981..

ROUCHAUD (F) - Fromages et fromageries du Renouard - Mémoire et Patrimoine du Renouard.

Xavier ROUSSEAU : Le camembert, Argentan, 1927.

THIEBAUT (O) : Le cœur Camembert

Le guide des AOC

Autres Sources :

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Centre National interprofessionnel de l'économie laitière : l'économie laitière en chiffres. Éditions annuelles.

Rapport à la Société Royale d'Agriculture et de Commerce du Calvados, Caen 1822.

Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie, Caen, Archives.

Syndicat des Fabricants de Pont-l'évêque et Livarot, Caen, Archives.

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Le Décret du 29 décembre 1986 : http://www.camembert-aoc.org/htm/decret.htm

INRA : http://www.inra.fr

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/partager_nos_ressources/prets_d_expositions/les_recherches_sur_la_qualite_du_fromage

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/dossiers_scientifiques/biodiversite/questions_de_recherche/microorganismes/la_flore_microbienne_des_fromages_au_lait_cru_d_aoc

MICROFLORE : http://www.cndp.fr

Pas de fromage sans microbes. Tout l'art de la transformation fromagère consiste donc à jongler avec les bons, les brutes et les méchants. (http://www.cndp.fr/revuetdc/870-66116.htm)

Éric SPINNLER - http://www.cndp.fr/revueTDC/870-66116.htm

FROMAGES DE TERROIRS : http://www.fromages-de-terroirs.com

OFFICE DE L'ELEVAGE : http://www.office-elevage.fr

CIDIL, filiale du CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) : http://www.cidilait.com

CRA (Chambre Régionale d'Agriculture) Le lait en Normandie : http://www.cra-normandie.fr/agriscopie/lait.htm

L'avenir du camembert au lait cru : www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-882965,0.html - 5 juil 2007

JOURNAL LA MEE : http://www.chateaubriant.org/tendriade/page18.html

JOURNAL LA MEE : http://www.chateaubriant.org/tendriade/page19.html